Torre de Miguel Sesmero

torre de miguel sesmero

Gastronomía popular en Torre de Miguel Sesmero

Dentro de los platos típicos de la región, aquí hay una muestra de algunos de ellos. Quizá los ingredientes no tengan una medida concreta, pero ahí reside el gusto casero, para que cada uno de ellos sea diferente, pero la esencia sea la misma

Los productos locales que destacan son: aceite de oliva, viñas, caza, maíz, garbanzos, trigo, avena, girasol, ganado, higos...

Índice de recetas:

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Bollos o buñuelos de bacalao

 

 Masa:

  • Bacalao salado desmigado
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Patata cocida
  • Perejil
  • Cebolla picada
  • Ajo picado
  • Colorante o azafrán
  • Sal

Caldo:

  • Cebolla
  • Ajo picado
  • Cebolla picada
  • Laurel
  • Colorante o azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el caldo, rehogar los ingredientes y añadir agua.

Hacer la masa de los bollos mezclando todos los ingredientes. 

Darle forma de los bollos y freírlos. Después echarlos al caldo dejando cocer durante 15 minutos. 

 

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Caldereta de cordero

 

  • Cordero
  • Hígado de cordero
  • Ajos
  • Laurel
  • Guindilla picante
  • Pimentón
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Almendras molidas
  • Unas rebanadas de pan
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Se adoba el cordero con todos los ingredientes.

Freír unas rebanadas de pan en el aceite de oliva y pasarlas por el mortero para molerlas.

Rehogar el cordero en ese aceite.

Echar agua y vino blanco y cocer hasta que esté tierno añadiendo el pan frito cuando esté casi listo.

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Caldillo

 

  • Hígado de cerdo (1 kilo)
  • Manteca de cerdo (medio kilo)
  • Ajos machacados
  • Cáscara de naranja
  • Laurel
  • Comino
  • Canela
  • Pimentón
  • Sal

Poner la manteca en una olla y freír la cáscara de naranja en ella.

Echar todos los demás ingredientes en trocitos y dejar que cueza hasta que esté tierno. Echar la canela al final.

Retirar solamente el laurel y triturarlo en la batidora para ponerlo después en un recipiente.

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Garbanzos con bacalao (Potaje)

 

  • Garbanzos
  • Bacalao desalado
  • Patatas
  • Romaza o Espinacas 
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Tomate
  • Ajo
  • Laurel
  • Comino
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal 
Hervir los garbanzos solo con las hojas de laurel.
 
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, pimiento y el tomate. Añadir el bacalao y el pimentón.
 
Cuando los garbanzos estén tiernos, agregar el sofrito junto con el ajo y el comino machacados, las patatas cortadas en cuadraditos y la verdura picada. 
 
Añadir sal y dejar hervir hasta que las patatas estén hechas.
 

 

Habas guisadas

 

  • Habas en grano
  • Hierbabuena
  • Ajo fresco
  • Cebolla fresca
  • Cilantro fresco
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Comino molido
  • Huevo 
  • Aceite de oliva
  • Sal
Poner todos los ingredientes en una cacerola (menos el comino, el huevo y el vino blanco) con un poco de aceite de oliva y rehogarlos.
 
Cubrir las habas con agua y hervir hasta que queden tiernas.
 
Añadir el huevo batido junto con el vino blanco y el comino molido, unos 5 minutos antes de retirar del fuego. 

El huevo batido se puede sustituir por una rodaja de pan machacada en el mortero o en vez de vino blanco, echarle vinagre.
 

 

Gazpacho

 

  • Pan del día anterior
  • Tomate
  • Pimiento verde
  • Pepino
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Poner el pan en remojo un rato en un recipiente de madera.

Pelar los tomates y echarlos en el recipiente con el pan. Machacarlo junto con el ajo, el aceite y sal.

Añadir el pepino cortado en cuadritos y el pimiento en trozos pequeños (o machacado) junto con agua, vinagre y cubitos de hielo.

El resultado es una crema espesa con color del tomate.

Hay quien además le echa uvas, melón troceado...

Este es el gazpacho casero. También se puede triturar todo en la batidora y poner trocitos de pepino por encima o enfriarlo en la nevera.

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Migas extremeñas

 

  • Pan del día anterior
  • Ajos
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva

Partir el pan en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente humedeciéndolos con agua y espolvoreándolos con sal y un poco de pimentón.

Pelar los dientes de ajo y freírlos en una sartén grande. Retirarlos cuando estén dorados. (Se pueden freír los ajos en trocitos y dejarlos en el aceite).

Añadir el pan triturándolo con una espumadera hasta que se haga migas y queden sueltas.

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Coles (repollo) de matanza

 

  • Una col o repollo
  • Huesos de cerdo, pollo o ternera
  • Cebolla
  • Tomate
  • Pimiento rojo
  • Ajo
  • Laurel
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite de oliva

Lavar, cortar el repollo y ponerlo a cocer con sal y laurel.

Freír la cebolla, tomate, pimiento rojo y ajo todo picado. Después añadir los huesos y el pimentón rehogando unos minutos.

Echar el sofrito al repollo y dejar hervir 15 minutos todo junto.

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Mermelada de tomate

 

  • 3 kilos de tomate
  • 1 kilo de azúcar

Mezclarlo todo en la batidora y poner a fuego lento hasta que espese.

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Papas de harina

 

  • Harina de trigo
  • Leche
  • Cáscara de naranja
  • Anís en grano
  • Canela en rama y molida
  • Azúcar
  • Aceite de oliva

Cocer el anís en grano y la canela en rama. Colar el caldo y apartarlo.

Freír la cáscara de naranja y rehogar la harina en ese aceite.

Echar el caldo despacito para que no haga grumos sin dejar de remover.

Añadir el azúcar y leche removiendo hasta que quede espeso.

Sacar la cáscara de naranja y servir en cazuelitas espolvoreando con canela.

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Perrunillas

 

  • 1 kilo de manteca de cerdo
  • 2 kilos de harina de trigo
  • 1 docena de huevos
  • 1 kilo de azúcar
  • Canela molida
  • Un vasito de anís
  • Ralladura de dos limones
  • 2 paquetes de levadura en polvo

Mezclar la harina con un poco menos del kilo del azúcar, la levadura, canela y la ralladura de limón.

Añadir la manteca, el anís y los huevos apartando la mitad de las claras haciendo una masa.

Montar un poco las claras con el azúcar que ha sobrado.

Modelar las perrunillas en forma de tortas pequeñas y mojarlas en la clara batida.

Meter al horno hasta que estén tostadas.

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Pestiños

 

  • 1 kilo de harina
  • 200 c.c. de aceite de oliva (un vaso de caña)
  • 600 c.c. de vino blanco
  • Cáscaras de naranja o limón
  • Canela en rama y en polvo
  • Clavo
  • Anís

Cocer la cáscara, canela, anís y clavo en el vino.

Freír la cáscara en el aceite.

Mezclar la harina con una cucharadita pequeña de canela molida y una pizca de clavo. Echar el aceite caliente y el vino.

Amasar bien.

Hacer unas bolitas con la masa y aplanarlas con un rodillo. Doblarlas por dos extremos uniéndolas en el centro con forma de pestiños y freírla.

Espolvorear con azúcar y canela o pasarlos por miel templada.

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Sopa de tomate

 

  • Pan del día anterior
  • Tomate
  • Patatas
  • 1 huevo por persona
  • Panceta
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento rojo
  • Pimentón
  • Laurel
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Hervir el orégano.

Cortar las patatas en rodajas gruesas. 

Freír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Añadir la panceta cortada en trocitos y el pimentón. 

Añadir el caldo del orégano junto con las patatas, al sofrito. Agregarle el laurel, agua y sal y hervir hasta que las patatas estén hechas.

Apartar un poco de caldo del sofrito en una sartén y escalfar los huevos. 

En una fuente honda  poner el pan en rodajas y echar encima el caldo.

Colocar encima los huevos escalfados.

 

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Torrijas

 

  • Pan del día anterior
  • Leche
  • 1 cucharada de vino moscatel
  • Azúcar
  • Huevos
  • Canela molida
  • Aceite

Cortar en pan en rebanadas gruesas.

Mezclar la leche con el azúcar, la cucharada de moscatel y la canela molida.

Mojar el pan en la leche y pasarlo por huevo batido.

Freír las rebanadas y colocarlas en una fuente espolvoreándolas con azúcar y canela.

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Tostadas guisadas

 

  • Pan
  • Tomate
  • Ajo
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.

En una sartén, freir el tomate picado o triturado, después añadir ajo machacado y pimentón. Seguidamente agregar agua para que hierva un poco y echar sobre las tostadas.

 

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